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微生物技术Mlcrotechnonogy

普洱茶发酵过程中，长时间积累的有益发酵菌群给发酵提供了大量的水解物质和多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多种组合的外源酶系。在研究发酵原理、有益菌群及产生酶类的变化规律、作用机制的基础上，巧妙运用酶系的分离、纯化、关键酶构建、合成等现代酶工程技术手段合成复合酶制剂加以综合运用，以发酵的微生态环境条件为关键技术参数，进行科学发酵，拓展了普洱茶发酵的思路，优化了发酵品质，促使大益"勐海味"得以彰显和提升。

大益茶做得好不好，关键在于能不能选对“龙头茶”。大益行情有好有坏，每年都不相同。但无论行情如何变化，总会诞生一款“龙头茶”。龙头茶就是业内所说的明星茶，为了讨个彩头，活跃于芳村的茶商们把这类能带来丰厚收益的大益茶称之为“龙头茶”。

纵观过去几年的大益茶市，2016年珍藏孔雀；2017年轩辕号、金大益各擅胜场；2018千羽孔雀、千山一叶难分伯仲；2019年沧海尽显英雄本色。这些茶原料各不相同，销售方式也多种多样，一眼望去似乎毫无规律可言，但若加以比对，还是能够找到许多蛛丝马迹，把这些蛛丝马迹拼凑在一起，就是开启龙头茶宝库的金钥匙。