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3）选后发酵。

普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。

（4）闻其味。

味道要清，不能有霉味。回味温和，不可味杂陈。通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。

（5）辨其色。

茶色如枣，不能黑如漆。生普洱茶汤是栗紅色，接近乌龙茶汤色，熟茶的茶汤顏色是暗栗色，甚至接近黑色。

我们收藏普洱茶主要是在意与普洱茶的品质，在同一时期生产的普洱茶，对于生茶和熟茶经过高温蒸压烘焙之后就成了紧压茶，而且要比散茶讲究卫生，它所含的茶香是比较浓烈的，它本身的青涩味也会随着高温从而减少，这些都决定了普洱茶的品质。

普洱茶经过蒸压之后，它的透气性是比不上散茶的，因为它占用的空间较小了，还能降低藏茶的成本，一旦经过蒸压，它体内的温度、湿度都处于稳定状态中，比较易于保存。

也是合该出事，由于濮少庄主心事重重，加上时间紧迫，自己又经验不足，这年的春雨又淅淅沥沥，时断时续，平常父亲晒得很干的毛茶，这一次没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮，为后来发生的事埋下了一个大。

濮少庄主随同官罗千总一道赶着马帮，一路上昼行夜宿，风雨兼程赶往京城，当时从普洱到昆明的官马大道要走十七、八天，从昆明到北京足足要走三个多月，其间跋山涉水、日晒雨淋的艰苦都不说了，更要提防的是、猛兽和***的，好在一路上没遇上大的麻烦，只是正逢雨季，天气又炎热，大多数路程都在山间石板路上行走，骡马不能走得太快，经过一百多天的行程，从春天走到夏天，总算在限定的日期前赶到了京城。